Что ждет ресторанный бизнес в 2025–2026 годах? Друзья, движемся в сторону Нового года, а значит, пора смотреть, что ждет нас в ресторанной сфере. Выделила для вас самое полезное и поместила в статью для Инвест-Форсайт. Если интересно, как оставаться на волне в наши стремительные времена — приглашаю почитать. Там нет готовых ответов, но есть карта вызовов и возможностей, с которыми уже сталкивается каждый из нас. 👉 Читай мою статью, здесь разбираю главные тенденции: https://www.if24.ru/chto-zhdet-restorannyi-biznes-v-2025-2026-godah/

Франшизы по любви: Shavi Bistro и Dito ⠀ Когда мы создавали наши первые рестораны, у нас не было цели “захватить мир”. Было желание делать честную еду, живые места, и атмосферу, в которую хочется возвращаться. И главное, чтобы все было по любви). Но, знаете, когда проект рождается из смысла, он начинает расти сам. Гости становятся амбассадорами, команда настоящей семьёй, а формат превращается в устойчивую модель, которую можно передавать дальше. Так у нас появились две франшизы Это по любви групп — Shavi Bistro и Dito Italiano. Shavi Bistro — это  грузинская душа в современном исполнении. Взгляд на гастрономию через искусство. Тёплая, элегантная еда, лёгкое вино, смех и уют, который не изображают). Dito — итальянская траттория, где паста, детали и внутреннее ощущение счастья, которое можно высказать без слов. Мы превратили эти оба формата в франшизы, чтобы ими можно было поделиться, а не просто единолично управлять. Поддержка на запуске, бизнес-модель, обучение команды, маркетинг, CRM и поставки — всё выстроено, проверено, и конечно прожито нами самими. И если вы чувствуете, что ресторан  это совсем не про бизнес “для галочки”, а про людей, атмосферу и смысл — возможно, вы нашли свой формат. ⠀

В Школе управления Сколково состоялась ежегодная конференция «Разговоры про бизнес-партнёрства». Мы с моим бессменным бизнес-партнером Женей Дружковым приняли участие в видео-проекте для конференции. Поделились нашей историей для искателей своего партнерства. Сегодня бизнес перестает быть одиночной игрой. Компании с несколькими совладельцами на 23% реже сталкиваются с банкротством. Иметь бизнес-партнеров — это о выживаемости и росте. Эта конференция — территория доверия, решений и смыслов — место, где предприниматели, инвесторы и владельцы компаний договариваются, объединяют ресурсы и запускают новые проекты. В прошлом году на событии родились десятки коллабораций. Нам было приятно поучаствовать в событии, а главное, стать примером для тех, кто ищет «своих» людей в бизнесе. Получилось красиво ♥️ Сотрудничайте, друзья, и будьте успешны!

От NPS сотрудника к NPS гостя: как обратная связь меняет вектор развития бизнеса После дискуссии на PIR Expo хочу зафиксировать главный вывод: путь к счастью гостя начинается с команды. Мы в «Это по любви групп» выстроили систему, где в основе — смыслы и безопасность. Когда новый сотрудник приходит, он чувствует атмосферу и дух бренда, но этого недостаточно. Настоящая вовлеченность рождается там, где есть: → понятные бизнес-процессы → прозрачные карьерные треки → ясные KPI и система вознаграждений → живая, неидеальная, но честная среда Мы регулярно измеряем NPS сотрудников, индекс возвращаемости гостей и текучку сотрудников на каждом проекте и видим прямую связь между этими метриками. Выже индекс счастья (eNPS) сотрудника, выше NPS гостя :) Простая математика, на которой держится вся бизнес-модель ресторана.

Город будущего для комфорта поколений Форум «Территория будущего. Москва 2030» в рамках программы «Город долголетия» был посвящён старшему поколению, его будущему и возможностям жить активно и комфортно в современном городе. Для меня невероятно ценно быть частью таких обсуждений. Ещё в августе я участвовала в круглом столе при поддержке Мэра Москвы, где говорили о будущем городской среды и роли бизнеса в её развитии. Руки дошли поделиться только сейчас, потому что такие темы считаю нельзя оставлять без внимания. Это не только про инфраструктуру и внешние изменения. Это про внутреннее мировоззрение про то, как мы, предприниматели, видим заботу, внимание и уважение к опыту. И можем, самое главное, с ЭТИМ РАБОТАТЬ выгодно и с пользой для всех участников. Как ресторатор, я всегда думаю о том, как создать пространство, где комфортно людям разных поколений. Это не просто социальная миссия, это инвестиция в устойчивое будущее: мое личное, городское и профессиональное. Польза, которую я вынесла после форума, и почему, на мой взгляд, каждому предпринимателю (и просто человеку, который развивается) важно участвовать в таких программах: - бизнес, который растёт вместе с обществом, становится сильнее. Когда ты слышишь потребности разных поколений, ты можешь проектируешь не только успешный продукт, но и долгую жизнь своему делу. - комфорт и среда это даже не про возраст, это про внимание. И чем внимательнее мы к людям, тем устойчивее становится любая бизнес-модель, а самое главное наши внутренние ценности.

Путь гостя в ресторане: нейрофизиология, поведение, проектирование В «Это по любви групп» мы знаем своих гостей не по интуиции, а через глубинную аналитику. На этапе запуска мы заранее понимаем, что для них важно, и создаём ту самую атмосферу, в которой человеку спокойно, удобно и приятно оставаться дольше. Сочетая понимание гостя с точными инструментами проектирования, мы получаем пространство, где: • Гость считывает заботу в деталях: от сценариев света до тактильности материалов. • Команда работает легко и слаженно: короткие пути, понятные роли, предсказуемые пики. • Бизнес держит стабильную маржу и растёт без «случайных» костов. Успешный ресторан начинается с продуманной среды, которая говорит с гостем языком эмоций, безопасности и комфорта — до первого заказа и задолго после десерта. 👉 Читай в статье: https://welcometimes.ru/opinions/put-gostya-v-restorane-neyrofiziologiya-povedenie-proektirovanie

Amator и его идеальные омлеты Amator в Копенгагене это мой любимый пример того, как простейшее блюдо можно превратить в философию. Это кафе в районе Østerbro, созданное польским шефом Mateusz “Mati” Pichci Sarnowski (господь, как это произносить даже не знаю) но! Матеус между прочим, ни много, ни мало — бывший стажёр легендарной Noma. Главный герой в его проекте в Копене — омлет. Всё меню выстроено вокруг него. Днём в кафе можно позавтракать, а вечером насладится камерным ужином от шефа) Amator говорит нам о том, что не нужны сложные концепции, чтобы создать уникальное место. Достаточно сделать одно блюдо идеально — и построить вокруг него свой мир. Обо-жа-ю! ♥️ 📍 Nordre Frihavnsgade 7, Østerbro, Copenhagen

Сила невидимых слоев :) Знаете, примерно сотню раз мне задавали вопрос: «Почему бы просто не скопировать успешо-работающую бизнес-модель?» Я обожаю эту тему, потому что дело не в том, что ты видишь, а в слоях, которые ты НЕ видишь. Со стороны всё это красивая витрина, а на деле абсолютно любая система держится на «невидимых слоях». Слоями я называю десятки технологических усилителей: процессы, алгоритмы, культура управления, форматы коммуникации. Их невозможно повторить без инструкции участника, в лоб, потому что они формируются годами, через ошибки, данные, стиль мышления. Примеры «внутренних усилителей» в моих проектах: • В «Васе из Гуанчжоу» — умение сочетать локальное (Марий Эл, Yoshkar-Ola) и глобальное (азиатская гастрономия), при этом быстро масштабировать концепт в другие регионы через гибрид франшизы и внутренней команды. • В «Мечте» — культурный код бренда, который превращает кафе в «событие» для города. Это не только меню, но и язык общения, мерч, коллаборации, благотворительность. • В фабрике-кухне — мой подход «данные + любовь»: логистика и производство завязаны на аналитику по регионам, экспертизу собственника через коммуникацию с лидерами рынка, и одновременно, на доверие поставщиков. Что можно выделить как общие категории внутренних усилителей: - Управление людьми (система отбора и подготовки, культура, ценности). - Управление данными (аналитика по спросу, сезонности). - Финансовая инженерия (умение делать проекты «на кэш-флоу», а не на дотациях). - Культурный код бренда (не меню, а миф, архетипы, стиль коммуникации). - Инновации в менеджменте (нестандартные форматы, «дарк-кухни», внутренние платформы для управления франчайзи). И здесь важно: усилитель — это не одна фишка, а системная внутренняя технология. Можно описывать это как «DNA бренда», «невидимый двигатель», «сборка под капотом».

🍋 RICO — одно из трёх главных открытий моих последних дней в Москве (и, к моему стыду, я раньше про него не знала.) RICO — это ресторанчик, спрятанный во дворах старой Москвы. Ооочень камерный, почти интимный. Настолько домашний, что ты будто пришёл в гости к старым друзьям, которые обожают готовить морепродукты. Представь: Ты заходишь, и тебя встречает дама булгаковской эпохи — поправляет очки, уточняет про бронь, записывает что-то в толстую амбарную книгу. Проходишь дальше и ты в гостиной на восемь столов: белые скатерти, пианист в углу (кажется, ему лет сто, и это только добавляет шарма), на льду рядом витрина с рыбой и морепродуктами. Подходит красивый официант и с улыбкой, будто между делом, уточняет «будем ли мы зеленый салат?». Никакого меню (!) и кажется, у греческого в EVA появился серьёзный конкурент. Ты выбираешь устриц, креветок или то, что есть на витрине в качестве закуски. Всё зависит от catch of the day. А дальше — горячее. Рыба, приготовленная ну явно же по-семейному рецепту. Ребята, это невероятно-приятный опыт. Это дом — и во вкусе, и в ощущении. Если смотреть на RICO как на бизнес — это яркий пример нишевого премиального проекта с высокой концентрацией смысла: • Узкая специализация (морепродукты) = высокая узнаваемость и контроль над качеством • Небольшое количество посадок = фокус на госте, а не потоке • Камерность и ручное управление = лояльная аудитория, которая возвращается RICO не масштабен — но и не пытается быть им. Это ресторан, в котором есть идея, место и энергия людей, которым не все равно. Обожаю! 📍Москва, Ружейный переулок, 6 стр. 2 🍽️ RICO

Коротко о моем графике Октябрь предстоит супер подвижным для меня, а главное — важным для наших ресторанных проектов Это по любви групп. Сейчас мы расширяем свою географию и масштаб. Моя октябрьская история — о поиске возможностей для роста и узнаваемости обоих направлений Это по любви рестораны и Это по любви фудтех. Если тебе интересна тема расширения ресторанного бизнеса — следи за новостями, буду делиться ♥️

365 дней дождя в кафе Rain Report, Сеул Каждые 15 минут в Rain Report начинается настоящий ливень — независимо от погоды в Сеуле. Чтобы гости могли полностью окунуться в атмосферу, здесь выдают зонтики, дождевики и даже резиновые сапоги — результат классной коллаборации Rain Report x outdoor brands. Можно спокойно прогуляться под дождём и сделать крутые атмосферные фото. Интерьер кафе выполнен в чёрных тонах с элементами зелени, создавая атмосферу дождливого дня. Через панорамные окна можно наблюдать за дождём, а в меню представлены десерты и напитки, вдохновлённые погодой. Например, десерт “Шторм” с характером и лёгкий “Облако”. Иногда кафе превращается в зимнюю сказку, имитируя снегопад и украшая территорию слоем искусственного снега. Rain Report — это не просто место, где можно перекусить, а продуманный опыт, эмоция и настроение, которые создают живую связь с гостем. *А вам не хотелось бы кафе, где солнце светит круглый год? ☀️ Я точно за! ))

Кафе Пушкинъ — портал в эпоху, рожденный из песни. Иногда для великого проекта достаточно одной поэтической строчки. Вот как история и искусство создали легенду московской гастрономии. 🎶 Началось всё с хита: В 60-х Москву посетил французский шансонье Жильбер Беко. Его гидом была девушка Наталья. Вдохновлённый встречей, Беко написал песню «Nathalie», где есть магическая строчка: «И мы пьём шампанское в "Кафе Пушкинъ"...» 🚫 Песня стала мировым хитом, а кафе... не существовало. Французские туристы приезжали в столицу СССР и тщетно искали это место. Оно жило только в строках песни. 💡 Идея, ставшая реальностью: Эту магическую нестыковку увидел Андрей Деллос. Он поймал настроение, ностальгию и в 1999 году превратил миф в реальность, открыв ресторан, наполненный духом прошлого. 🏛 Дом с историей: Для легенды выбрали не менее легендарное здание. Его биография — это наслоение эпох: от особняка вельможи екатерининских времён до аптеки немецкого аристократа XIX века, где в крошечном кафе посетителям подавали чай и шоколад, пока готовили лекарства. ✨ Что сегодня? «Кафе Пушкинъ» — это не просто ресторан. Это реконструированная реальность, капсула времени: • Московское барокко и античные мифы на потолках. • Старинные аптечные склянки в интерьере. • Шёпот истории в каждой детали. Здесь ты перестаёшь быть просто гостем. Ты — герой романа из другой эпохи, из другой жизни. Именно такие проекты — рождённые из историй, наполненные смыслами, атмосферой и честной влюблённостью в идею — вдохновляют нас в Это По Любви групп. Потому что это и есть самый прочный фундамент для успешного бизнеса.

Atelier September: почему копенгагенское кафе стало культовым? Здесь нет места пафосу и вау-эффекту. Вместо них — ощущение любви, заботы и того самого чувства, будто ты пришел в гости к другу, который прекрасно готовит. Формат Atelier September строится на трёх китах: 1️⃣ Атмосфера «как дома». Минималистичный интерьер, натуральные материалы (дерево, камень, лён), теплая выпечка и завтрак весь день. Это не просто дизайн, это ощущение, которое заставляет возвращаться снова и снова. Неудивительно, что 80% гостей здесь — постоянные. 2️⃣ Философила лёгкости. Отказ от бронирования (кроме групп от 8 человек) создает живой, динамичный поток гостей. Формат «drop by» ускоряет оборачиваемость мест и поддерживает в зале атмосферу непринужденности. 3️⃣ Идеология меню. Кафе делает ставку на тщательно собранное вегетарианское меню. Простые, но неожиданные вкусы, акцент на локальных продуктах и сезонности. Каждое блюдо — это минимализм в форме и глубина в содержании: ✨ Тост с тыквой и козьим сыром ✨ Домашняя гранола с яркими ягодами ✨ Боулы с фермерскими овощами Здесь подача — часть вкуса, а вкус — часть философии. Ничего лишнего. Только то, что хочется повторить. Atelier September доказывает: чтобы стать успешным, не нужны громкие концепции. Достаточно делать что-то простое — но с душой и безупречным вкусом.

☕️ Третья кофейная волна: как Intelligentsia Coffee совершила революцию в вашей чашке Помните времена, когда утро начиналось с растворимого Nescafé? Это была первая волна — эпоха индустриализации и массового потребления. Потом пришла вторая волна с её латте, сиропами и карамельным рафом. Starbucks и Costa подарили нам культуру «кофе с собой». Но сегодня всё иначе. На смену пришла «третья волна» — где кофе становится крафтовым продуктом, как вино или сыр. И одна из компаний, заложивших основы этой философии — легендарная Intelligentsia Coffee. Это не просто напиток, это — целая философия. Вот её 5 главных принципов: 1️⃣ Происхождение зерна — это фундамент. Важно всё: страна, регион, ферма, метод обработки. Каждая чашка имеет свой уникальный паспорт. 2️⃣ Прямые поставки — без посредников. Это честные цены для фермеров, поддержка устойчивого сельского хозяйства и полный контроль качества. 3️⃣ Индивидуальная обжарка — лёгкая и точная, чтобы раскрыть, а не перебить вкус терруара — уникальный отпечаток почвы и климата. 4️⃣ Искусство заваривания — pour-over, Chemex, AeroPress. Эти методы нужны для точного раскрытия вкусового профиля каждого сорта. 5️⃣ Образование и культура — бариста здесь как сомелье, а обжарочные цеха открыты для всех. Дегустации и образовательные центры становятся нормой. Сегодня Intelligentsia — это не только культовые кофе-бары в пяти ключевых городах США и в Сеуле, но и единая экосистема: от ежегодной подписки на кофе до продуманных решений для ресторанов и даже собственных капсул. Благодаря таким пионерам, кофе наконец-то стал историей со вкусом и смыслом в каждой чашке. P.S. На фото — один из их крутейших кофе-баров в Сеуле, Южная Корея.

Завтра, 3 сентября, Пульс отметит свой День рождения — ему уже 6 лет ⚡️💛 За это время площадка выросла в место, где можно обсуждать бизнес, инвестиции, узнавать новое и делиться своим опытом. Я хочу поздравить команду с этой датой и пожелать ещё больше ярких проектов, интересных открытий и таких же тёплых людей, которые делают эту платформу особенной. Пусть здесь становится ещё больше полезных материалов, вдохновляющих историй и практичных советов, которые помогают нам развиваться — как в бизнесе, так и в жизни. Для меня Пульс — это возможность делиться тем, что люблю сама, рассказывать о ресторанной сфере, команде, управлении и получать обратную связь от тех, кто тоже живёт делом. С днём рождения, Пульс! Пусть впереди будет много лет продуктивной работы и новых идей. #ДеньРожденияПульса

🍷 Osteria Osso — новая остерия от Lucky Group с духом севера Италии Уже несколько раз тестировала Osteria Osso — новый проект Lucky Group на Большой Грузинской. Это ресторан аутентичной кухни севера Италии от бренд-шефов Эмануэле Поллини и Маттео Лаи. Пора бы рассказать! Впечатления? Очень цельное место с четким фокусом: настоящая, простая, североитальянская еда. Из моих фаворитов: 🍝 Сферы пармиджано с прошутто — это бомба! 🍆 Баклажаны пармиджано — классика, но идеальная. 🧀 Кулателло с бурратой — нежнейшее сочетание. 🐗 Тальятелле с рагу из кабана — насыщенный вкус. 🍕 Тонкая пицца — как в настоящих остериях. 🍊 Салаты с фенхелем и апельсином — свежо и ярко. 🍫 Фисташковый фондан — идеальный финал. Атмосфера Тёплая и минималистичная: горчичные оттенки, белые скатерти, мягкий свет, абстрактные картины. Всё очень в духе Lucky Group — уютно, стильно, без перегруза. Подходит для свидания, семейных посиделок и даже деловой встречи. Рекомендасьон! ✨ 📍 Osteria Osso Москва, Большая Грузинская ул., 69

Как построить и не потерять команду мечты: наш опыт в «Это по любви» За 6 лет — 7 ресторанных проектов. Стройки, открытия, переделки, масштабирование. Бывало волшебно, бывало — выживали на одной «любви». Но главное: ключевая команда остаётся с нами все эти годы. И нет, это не случайность. Наша управляющая команда — это люди с горящими глазами и диагнозом «непофиг». Те, кто умеют обнять, сжечь взглядом, поругаться, а потом снова собраться на стратсессию. У нас с ними негласный договор: на честность, развитие и то самое чувство, ради которого всё затевалось. Это мои ребята ♥️ Почему у нас это работает: 🔹 Честность с первого собеседования — не продаю сказки. Будет весело, страшно, сложно, но чаще всего — хорошо. 🔹 Выбираем по вайбу — ценности, юмор, отношение к делу важнее идеального резюме. 🔹 Плачу команде первой — потому что это они делают бизнес возможным, а не наоборот. 🔸 Не держим «почти подошёл» — если не сходимся по духу, расстаёмся быстро и честно. 🔸 Вкладываюсь без условий — в обучение, рост, веру. Иногда человек ещё не видит своей силы, а я уже верю в него. В этом году мы перестроили оргструктуру, внедрили процессное управление, и я вышла из операционки. Теперь у нас прозрачная система, но всё равно не скучно). Если вам кажется, что нельзя выйти из операционного управления, сохранив теплоту и драйв, — посмотрите на нас. Мы выходим. Растём. Сохраняем. Всё сразу. Потому что иначе — неинтересно. ♥️

Что, если начать не с формата, а с вопроса: а зачем городу ещё одна кофейня? Так появилась «Мечта» — наш личный ответ на тихий, но настойчивый запрос: место, где хочется просто быть, работать, встречаться, читать, завтракать в четыре дня, смотреть на реку, мечтать.  📍Йошкар-Ола, набережная Амстердам — адрес, с которого начался седьмой проект ресторанной группы «Это по любви». Мечта — это проект, в который вложена настоящая энергия команды. Он не случайно находится на первом этаже нашего головного офиса. Это живая точка контакта с тем, кто мы есть и что для нас важно. Здесь можно встретить всех: от основателя до бренд-шефа, от маркетологов до гостей, которые с нами с самого начала. Мы открылись с благотворительного книжного маркета. Потому что для нас кафе — это не только про еду. Это про ценности и культуру. Интерьер — светлый, мечтательный, с небесным цветом в основе. Полки с современной литературой, любимыми мелочами, мерчем — всё собрано с вниманием и любовью. Снаружи — город. Велосипеды, река, люди, солнце. А внутри — фильтр-кофе, какао, завтраки весь день и любимая выпечка. Но главное — атмосфера, в которой можно остаться собой. Мечта вошла в ТОП-100 новых ресторанных концепций 2024 года по версии премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса». Не потому что просто «вкусно», а потому что за ней — система смыслов. Мы в «Это по любви» работаем именно с этим: проектируем не просто рестораны, а места, в которых есть душа и точка сборки. Где еда, визуал, команда и смыслы работают вместе. Потому что всё начинается с мечты. И если её правильно собрать — она обязательно станет делом.

Ну что, где пьем кофе с любимыми Мои — любимые ❤️ 📖 Для любителей кофе и книг • Чехов и Компания — уютная книжная с кофе и булочками, где можно затеряться в полках с литературой. • Tears Of — стильное место с локальным брендом внутри и хорошим кофе, идеально для чтения. 🌿 Для фанатов атмосферных интерьеров • Kiosk 1936 — ностальгия по старой Европе. Камерное место, напоминающее уличные киоски европейских городов. • Wawe — минимализм, свет и простор, напоминающие мираж. Бежим сюда за текстурной выпечкой. 🍽 Для гурманов • Raf & Gotovo — пет-френдли местечко, здесь подают отменный раф и классные десерты. • Ami Chaise — про кофе, который станет «как обычно» и завтраки целый день. 🚀 Для ценителей концепций • Flight Coffee — авиатематическое кафе с лимитированными напитками. • Rockets — космический антураж и тематические напитки.

Про фокус в бизнесе 🧙 Создавая продукты в разных сферах, я вижу одну и ту же ловушку. Звучит она так: «А давайте сделаем всё! Побольше функций. Для всех аудиторий. Побольше направлений.» На словах это про амбиции: «Мы возьмём самое лучшее и сделаем всё для осознанных и таких же крутых. Примерно всех.» Но на деле — это чистый расфокус. И вот почему это опасно: 1️⃣ Фокус — это энергия Бизнес не только про деньги, но и про управленческий ресурс (внимание, команду). Когда ты размазываешь его на 10 задач — ты не углубляешься. А настоящий рост приходит из глубины. Самые сильные прорывы случаются там, где есть чёткий фокус и последовательность. 2️⃣ Клиенту не нужно «всё» Мы часто переоцениваем интерес потребителя. Люди не будут разбираться в сложных наборах опций. Им нужна (внимание!) одна понятная ценность, решающая конкретную боль. Всё остальное — шум. 3️⃣ Фокус — это эффективность Когда бизнес пытается «сделать всё», бюджеты расползаются так же, как и ресурсы. Деньги уходят на продукты, которые не выстреливают, на маркетинг, который не работает, на направления без отдачи. В итоге ты тратишь ресурс раньше, чем доказываешь жизнеспособность даже одной идеи. Фокус — не ограничение. Это инструмент роста. Он помогает: ✔ Быстрее проверять гипотезы ✔ Точнее понимать клиента ✔ Эффективнее принимать решения ✔ Даёт силу (да-да, вот так просто) 🔹 Проверка: если ты не можешь в одном предложении описать, что делаешь и для кого — возможно, пора остановиться и пересобраться

Почему я выбрала ресторанный бизнес Предпринимательство для меня всегда было про возможность любить и проявляться. Делать по-настоящему. Делать красиво. Но почему именно ресторан? Потому что в 20 лет, работая в найме, я оказалась внутри ресторанного проекта — и это было стопроцентное попадание. Настоящая жизнь: всё кипит, что-то идёт не так, гости приходят, команды собираются, музыка, ароматы, эмоции. Живая система, где ты не просто менеджер, а автор. Тогда я поняла — это про меня. Со стороны кажется, что ресторан — это про блюда и гостей. А на самом деле — это про построение сложной, гибкой, очень живой системы. Это: ✔ производство, ✔ команда, ✔ маркетинг, ✔ финансы, ✔ настоящее творчество. И если ты хочешь по-настоящему прокачать себя как предпринимателя — добро пожаловать. Это точно не про комфорт. Но точно про рост. А ещё ресторан — это про атмосферу. Я не умею делать «просто бизнес». Мне важно, чтобы у проекта был характер, своя энергия. Я верю, что эстетика работает не хуже бизнес-модели. Люди это всегда чувствуют. Что я поняла за эти годы? 🔹 Ресторан — очень честный бизнес. Здесь всё видно. Не попали — поймёте это быстро. 🔹 Здесь нельзя долго быть на ручном управлении. Надо строить систему. И как только начинаешь — ты растешь. 🔹 Каждый проект — часть жизни людей. Сюда приходят проживать моменты. 🔹 Готовить уметь не нужно. Нужно видеть целое и отвечать себе: зачем я это делаю? Не только ради денег. Ради смысла, масштаба — и, как следствие, прибыли. Часто слышу: «Это же сложный рынок». Да, сложный. Но если работать системно, а не хаотично — в нём можно строить масштабируемые проекты. Красивые, устойчивые и прибыльные. И знаете, что самое приятное? Когда тебе пишут, что первое свидание прошло в твоём ресторане. Или что твой борщ напомнил вкус детства. Вот ради этого я и делаю бизнес. Системно. Осознанно. С любовью.

Зачем ресторану сезонное меню? 🍋 Заглянем за кулисы Сезонное меню — это не просто про «освежить ассортимент». Это один из самых гибких и мощных инструментов управления вниманием, интересом и выручкой в ресторане. Почему это работает? 1️⃣ Быстрое тестирование гипотез Ограниченный запуск — и сразу видно, что заходит, а что нет. У нас на основе сезонок часто рождаются хиты для постоянного меню. 2️⃣ Инфоповод Чтобы о тебе говорили, нужно делать что-то «сейчас». Новое меню — это повод вернуться, рассказать, позвать друзей. 3️⃣ Рост среднего чека — без давления Гость сам хочет попробовать. А если за продуктом стоит идея, подача, история — это ещё и контент для соцсетей. Как мы это делаем? 🍭 Анализируем тренды От глобальных изданий до TikTok-форматов. Важно не просто «модно», а «откликается ли нашему гостю». 🍭 Тестируем с командой Спорим про текстуры, температуру, сладость, подачу. Это сложно, но безумно кайфово. 🍭 Считаем экономику Себестоимость, нагрузка на смену, маржинальность, скорость приготовления. Вкусно ≠ выгодно, если не продумана логистика. 🍭 Продумываем упаковку Название, визуал, легенда, слова админов и официантов — всё должно вовлекать. Прямо сейчас в «Мука и Фартук» — новый спешл с напитками, созданный именно по этой схеме: экспертно, системно и с душой. Сезонка — это не просто меню. Это: ✔ модель обратной связи с рынком, ✔ точка роста для команды, ✔ инструмент вовлечения гостей. И да — это про то, как делать красиво и стратегически одновременно

Acid Shop Café в Мадриде — идеальный пример осознанного подхода к созданию проекта. 🔹 История в деталях: старинная лепнина и деревянные элементы формируют характер пространства, становясь основой для яркой концепции и увлекательного сторителлинга. Это делает проект живым, контрастным и запоминающимся. 🔹 Больше, чем визуал: такие проекты цепляют не только эстетикой — они создают настроение и несут идею. Именно это помогает выстроить с гостем честный, глубокий диалог. ✨ Вот за такие штуки мы в «Это По Любви» обожаем свою работу — находить смыслы, формулировать концепцию и подбирать пространство, которое её поддержит. И всё это мы делаем с душой — для своих проектов и с удовольствием сделаем для ваших. 💛

Иногда самые простые идеи работают лучше сложных концепций. Недавно, просто для души, мы нарисовали серию иллюстраций с Лабубу (тем самым героем POP MART) в стилистике каждого ресторана из группы «Это по любви». Сделали быстро — но вышло цепко, узнаваемо и по-доброму. Лабубу — уже не просто персонаж, а часть поп-культуры. Его образы — это ирония, лёгкий бунт и эмоции, которые близки современной аудитории. Что важно: мы ничего не объясняли и не продавали. Просто дали гостям повод улыбнуться, узнать «своё», сохранить картинку или отправить другу. С точки зрения брендинга — это точечный и нативный контакт: без прямых продаж, но с сильным визуальным и эмоциональным попаданием. Такие штуки работают, потому что создают ощущение «своего» бренда — близкого, с юмором и языком, который не надо расшифровывать. Ну и просто… вышло мило 😊

🚀 Каких ошибок можно избежать при запуске ресторана? Часть 2: Регион Продолжаю разбирать важные детали для успешного старта в ресторанном бизнесе. Сегодня — особенности регионального рынка, которые часто упускают из виду. 1️⃣ Изучите местный менталитет и экономику Регион — это не уменьшенная копия Москвы. Здесь свои правила: 🔹 Культурный код ✔ Традиции и праздники влияют на сезонность спроса. ✔ Религия может диктовать пищевые ограничения (халяль, постное меню и т. д.). ✔ Стиль общения и предпочтения в сервисе — даже язык меню или форма персонала могут сыграть роль. 🔹 Экономика и логистика ✔ Уровень доходов и покупательская способность. ✔ Наличие квалифицированных кадров (шеф-повара, официанты, управляющие). ✔ Особенности налогов, лицензий, проверок. ✔ Транспортная доступность и логистика поставок. 2️⃣ Специфика ценообразования 💡 Цены = баланс между себестоимостью и платежеспособностью аудитории. ✔ Закупочная стоимость продуктов может быть выше, чем в столице (из-за цепочек поставок). ✔ Аренда и услуги чаще дешевле, но не всегда. ✔ Важно понять "психологический потолок" — сколько готов платить местный клиент за блюдо. 3️⃣ Партнерства — локальный драйвер роста Коллаборации с местными бизнесами, культурными центрами и событиями дают: ✅ Новых гостей из смежных аудиторий. ✅ Укрепление имиджа и доверия. ✅ Инфоповоды для СМИ и соцсетей. Пример из практики: Наша ресторанная группа «Это по любви» сотрудничала с театрами, фестивалями и банками. Результат — +20% гостей, даже для давно работающих заведений. 4️⃣ Постоянные гости = основа бизнеса В регионах "сарафанное радио" важнее digital-маркетинга. 🔹 LTV (пожизненная ценность клиента) — ключевой показатель. 🔹 Программы лояльности, персонализированный сервис, закрытые мероприятия — то, что делает гостя постоянным. 💡 Вывод: Региональный рынок требует гибкости и глубокого понимания локальных особенностей. Игнорируя их, можно потерять даже самую сильную концепцию.

🚀 Каких ошибок можно избежать при запуске ресторана в регионе? Ресторанный бизнес крайне специфичен. По статистике, до 95% заведений общепита закрываются в первые два года после открытия. Сегодня расскажу об основных моментах, которые помогут избежать многих ошибок на старте и приблизиться к попаданию в те самые 5% успешных проектов. 1️⃣ Уделяйте достаточно внимания планированию ✔ Концепция — ответьте клиенту на вопрос: «Зачем я сюда иду?». Четкий образ заведения поможет выделиться среди конкурентов. ✔ Локация — помещение должно соответствовать концепции. Подвал, плохая транспортная доступность, неприметный вход — это минусы. ✔ Анализ аудитории — изучите возраст, вкусы и платежеспособность потенциальных гостей. ✔ Маркетинговая стратегия — продумайте продвижение: SMM, работа с инфлюенсерами, акции, лояльность. 2️⃣ Корректно оцените масштаб расходов 💰 Персонал — не только зарплата, но и медосмотры, униформа, обучение. 🏠 Аренда и содержание — коммунальные платежи, ремонт, дизайн, брендинг. 🔧 Оборудование — не только кухонная техника, но и POS-системы, терминалы, акустика. 🍽 Расходники — посуда, салфетки, бытовая химия, замена боя. ⚠️ Дополнительные риски 🔺 Внезапное повышение налогов или арендной платы. 🔺 Проверки и изменения законодательства (вывески, документация, нормы). 🔺 Воровство и мошенничество среди сотрудников (к сожалению, это реальность). 💡 Главный совет Самая большая ошибка — выходить на рынок HoReCa без опыта. Изучите нюансы самостоятельно или найдите опытного партнера. Конкуренция высока, предугадать всё невозможно, но если горите идеей — действуйте! Главное — продумывайте детали и будьте готовы к вызовам.

🍽️ Где провести деловую встречу в Москве? Выбираете место для важных переговоров, рабочего ланча или встречи с партнером? Ловите мою подборку локаций с идеальной атмосферой: 1. РИХТЕР 📍 Камерный ресторан в отеле ✔️ Уютная полумрачная атмосфера ✔️ Авторская кухня с акцентом на сезонность ✔️ Идеально для сближения и доверительных бесед 2. Лолита 📍 Таганка ✔️ Стильный лаунж-интерьер ✔️ Четкое меню без лишних опций ✔️ Удобные диваны для долгих встреч 3. LOBBY MOSCOW 📍 Арт-пространство ✔️ Вдохновляющая выставка на стенах ✔️ Лаконичная гастрономия ✔️ Возможность совместить бизнес и искусство 4. Гараж 📍 Музей современного искусства ✔️ Просторный зал с высокими потолками ✔️ Летняя веранда с видом на парк ✔️ Нейтральная фоновая атмосфера 5. YCP 📍 Кофейня для своих ✔️ Лучший flat white в городе ✔️ Минимум столов — максимум приватности ✔️ Удобные локации у метро Критерии выбора: ✅ Удобная посадка без толчеи ✅ Нейтральный, но стильный интерьер ✅ Меню, которое не отвлекает от беседы Где вам комфортнее всего вести деловые переговоры? Делитесь любимыми местами в комментариях!

📚 «Местность»: Как мы превратили открытие кофейни в культурный феномен Когда мы запускали кофейню «Мечта», то решили: это должно быть больше, чем просто старт нового заведения. Так родился благотворительный книжный фестиваль «Местность» — трехдневный марафон вкуса, слов и музыки. Почему это сработало? 📍 Масштаб Объединили гостей из Йошкар-Олы, Казани и Нижнего Новгорода в одном пространстве. 📖 Содержание • Книжный маркет с редкими изданиями • Мастер-классы от известных писателей • Лекции о литературе и искусстве • Рок-концерт и DJ-сеты ☕ Атмосфера Гости пили наш фирменный кофе, пробовали блюда из меню и отдыхали в уютных лаунж-зонах — так «Мечта» сразу стала местом силы для сообщества. 💛 Благотворительность Все вырученные средства от продажи книг направили в фонд помощи детям — это стало нашей общей победой. Что это дало? ✔️ Вирусный эффект — тысячи постов в соцсетях с хештегом #Местность ✔️ Лояльное комьюнити — гости полюбили кофейню еще до открытия ✔️ Укрепление ценностей — мы показали, что бизнес может быть о заботе и культуре Событийный маркетинг — это не просто пиар. Это способ говорить с аудиторией на языке эмоций и смыслов.

🎬 Как мы сняли кино вместо рекламы: история запуска Dito Когда мы готовились к запуску нашего итальянского ресторана “Dito”, задача была стандартной: создать рекламный ролик. Но внезапно ко мне приходит идея: а что если вместо обычного проморолика мы снимем настоящее кино? Все в команде поддерживают идею и сами решают стать продюсерами и актерами. А на должность сценариста и оператора мы, конечно, приглашаем профессионалов. Так появляется наш короткометражный фильм “Желание”, и это больше, чем просто реклама. Каждый кадр раскрывает не только концепцию “Dito”, но и атмосферу нашего родного города. Ведь именно он вдохновляет нас на большие проекты. Мы работали практически без бюджета, и съемки начинались в 4 утра, но этот опыт стал невероятно интересным приключением. Ключевая задумка заключалась в том, чтобы члены команды предстали в роли настоящих супергероев. Ведь именно эти ребята, работающие над такими проектами, как “Dito”, делают наш любимый город лучше. Фильм можно посмотреть по ссылке: https://youtu.be/f4bKZ3OgT8I?si=6dsN38AMrD4b_rVp

🐾 Меню для питомцев: как мы добавили заботы в ресторанный опыт Мы сделали шаг навстречу нашим пушистым гостям — представили специальное меню для животных, разработанное вместе с бренд-шефом! Как это работает? • Авторские позиции — полезные и безопасные угощения для кошек и собак • Стильная подача — в тех же эстетических канонах, что и основное меню Реакция гостей: 😍 85% восторгов — «Наконец-то и наш Барсик может ужинать со вкусом!» 📸 Виртуальный ажиотаж — гости активно делились в соцсетях 🙅 15% критики — «Зачем это в ресторане?» Почему это важно? 1️⃣ Укрепляем эмоциональную связь — для многих питомцы = члены семьи 2️⃣ Создаем зону комфорта — где хозяева не переживают за своих любимцев 3️⃣ Формируем лояльность через заботу о всех аспектах визита Маркетинговый урок: Даже спорные инициативы работают, когда они: ✅ Основаны на эмпатии ✅ Учитывают реальные потребности аудитории ✅ Создают разговорный повод А как вы относитесь к меню для животных в ресторанах?