Где поесть
Уральская гастрономическая сцена в последние годы активно развивается и уже фактически ничем не уступает московской и петербургской как в разнообразии, так и в приверженности мировым трендам на локальность и переосмысление comfort food.
Рестораны и кафе. За авторской кухней отправляйтесь в Culta Bistronomic или «Гастроли». Первый получил звание лучшего ресторана Урала по версии премии WhereToEat в 2023, второй удерживал первую строчку этого рейтинга два года подряд — в 2020 и 2021.
В ориентирующемся на средиземноморскую кухню Culta Bistronomic пробуйте крудо из лосося с сорбетом из лайма и базилика, тунца конфи с томатами и сальсой из руколы, а также пасты и ризотто с морепродуктами. В «Гастролях» — мясо и овощи, которые жарят в дровяной печи, салат с кейлом, лососем и авокадо, цветную капусту с миндалем и хрустящего лосося с желтым карри и диким рисом.
Любителям морепродуктов также стоит заглянуть в «Гады, крабы и вино» — одно из самых популярных рыбных мест Екатеринбурга, с которого началась мода на такую кухню в городе. Заказывайте тартары (например, из тунца с черной икрой), брускетты, осьминога, дорадо, камчатского краба.
За хинкали (тут их 10 видов, в том числе необычные позиции вроде мяса козленка), кубдари (пирог) с рубленой говядиной, пенерли (аналог хачапури по-аджарски) с лососем и брокколи под бокал цинандали или ркацители идите в «Большой грузинский», расположенный в здании бывшей мельницы на набережной Исети.
Кальмар на гриле с соусом мухаммара в «Гастролях», котлета из индейки с пюре в «Горожанах», тост с мятым авокадо в Engels. Фото: «Гастроли», https://delivery.gastroli.pub/, «Горожане», https://gorozhane.me/, Engels, https://engelscoffee.ru/
Заметное паназиатское место — «Сойка». Закажите лосося в мисо со спаржей, осьминога с овощами и чили-соусом Лао Гань Ма, кушияки (шашлык) из говяжьего ребра или гребешка на гриле с кунжутным соусом Гома Даре.
В камерном гастропабе «Кварта» авторские закуски умело подбирают к позициям из внушительной винной карты. Столик здесь лучше бронировать заранее, как и в кафе «Горожане», популярном для воскресных бранчей.
Кофе и завтраки. Утро в Екатеринбурге — для домашних вафель и гранолы в Engels. По городу рассыпаны шесть точек этой сети, но советуем хотя бы раз позавтракать на проспекте Ленина, 46 (Engels Опера), — в историческом здании с высокими расписными потолками и бережно сохраненными люстрами и лепниной. Еще загляните в Grand Buffet Ekaterinburg, чтобы попробовать свердловскую слойку по оригинальному рецепту 1960-х годов.
Ценителям спешелти-кофе стоит зайти в кофейни сети Simple Coffee, которые легко узнать по лисичке на логотипе, или в одну из кофеен DUO — здесь стильный интерьер с минималистичным оформлением.
Если хотите не только выпить чашку свежесваренного кофе, но и прихватить домой пачку зерна — вам в Espresso Season, основатель которой Дима Маурин запустил в Екатеринбурге собственную обжарку «Фолк Кофе».
Бары и пабы. За фирменными настойками идите в «Самоцвет» — камерный бар с отсылкой к уральским минералам. За классическими коктейлями и неоновой эстетикой — в «Шалом Шанхай», а за авторскими напитками — в полусекретный «Коллектив», где коктейли превратили в гастрономические перформансы.
Для ценителей вина на карте Екатеринбурга тоже есть несколько стоящих точек: например, Sekta Organic Wine Bar с завораживающим купольным потолком, расписанным под звездное небо, и более демократичный «Био Шмио», где делают ставку на все натуральное и биодинамическое.
