$CCH5 Британские учёные предложили новый подход к производству шоколада, способный сократить зависимость от какао и снизить углеродный след кондитерской промышленности. Исследователи Абертейского университета совместно с биотехнологической компанией Fermtech разработали муку Коджи – инновационный ингредиент, который усиливает вкус какао и позволяет уменьшить его использование в шоколадных изделиях до 30%, а в перспективе – на 50%, пишет сайт университета.