Учёные из Института общей и неорганической химии имени Н. С. Курнакова обнаружили, что при фазовом переходе кристаллы сорбата калия увеличиваются в размере, что приводит к изменению их оптических свойств. Это открытие может быть использовано в создании термочувствительных материалов и устройств памяти. Использование в вине. В виноделии сорбат калия добавляют для предотвращения реферментации при подслащивании вина. Он делает выжившие дрожжи неспособными к размножению, но не влияет на уже существующие микроорганизмы. Вред и потенциальные риски Аллергенность. Сорбат калия обладает низкой аллергенностью, но в редких случаях может вызывать раздражение слизистых оболочек или кожи при прямом контакте с чистым порошком. Влияние на микрофлору. При чрезмерном употреблении есть риск нарушения кишечной микрофлоры, что может привести к несварению, вздутию или диарее. Исследования на животных. Некоторые исследования на грызунах показали, что высокие дозы сорбата калия могут оказывать генотоксическое действие в сочетании с нитритами. Но такие эффекты наблюдались только при концентрациях, значительно превышающих допустимые для пищевого использования. Токсичность. В чистом виде сорбат калия является раздражителем кожи, глаз и дыхательных путей. Концентрации до 0,5% не вызывают значительного раздражения. Если Сорбиновая кислота (Е200) используется в мясных и рыбных продуктах, кондитерских изделиях, хлебобулочных изделиях, сырах, напитках и консервах. Эффективна при совместном применении с нитритами и антиоксидантами. ТО Сорбат калия (Е202) применяется в сырах, вине, йогурте, сушёном мясе, фруктовых соках, безалкогольных напитках, кондитерских изделиях и хлебобулочных изделиях. Используется в производстве майонеза, масел, маргарина, а также для обработки упаковочных материалов. В виноделии помогает прекратить процесс брожения. относительно хорошая новость: Оба вещества признаны безопасными при соблюдении разрешённых дозировок (в ЕС и РФ допустимый уровень — до 25 мг/кг массы тела в сутки в пересчёте на сорбиновую кислоту). Не обладают канцерогенным или мутагенным действием, не накапливаются в организме. Возможны индивидуальные аллергические реакции (редко). Но! Многие выводы основаны на экспериментах с животными или небольших клинических исследованиях. Необходимы дальнейшие долгосрочные исследования для полной оценки рисков. как говорится, покажет время....

Всём хорошего отдыха!

Этот консервант, который широко используется в пищевой промышленности для предотвращения развития плесени, дрожжей и некоторых бактерий. помогает продлить срок хранения продуктов, не изменяя их вкус, цвет и аромат. Интересные факты о сорбиновой кислоте Происхождение названия. Сорбиновая кислота получила своё название от латинского названия рябины (Sorbus Aucuparia), из сока которой она была впервые выделена в 1859 году немецким химиком Августом Вильгельмом Гофманом. Натуральное происхождение. В природе сорбиновая кислота содержится в ягодах рябины, но в промышленных масштабах её получают синтетически из кетена и кротонового альдегида. Применение в разных отраслях. Помимо пищевой промышленности, сорбиновая кислота используется в косметологии как консервант в кремах, шампунях и других средствах. Также её применяют в производстве упаковки для подавления патогенных микроорганизмов. История использования. В середине XX века сорбиновую кислоту начали активно изучать как перспективный консервант. Изначально её добавляли даже в лекарственные препараты, но позже от этой практики отказались. Вред и потенциальные риски Аллергические реакции. В редких случаях сорбиновая кислота может вызывать кожные высыпания, зуд или раздражение слизистых оболочек при прямом контакте или вдыхании порошка. Влияние на витамин B12. Есть данные, что сорбиновая кислота может разрушать цианокобаламин (витамин B12), который участвует в кроветворении и работе нервной системы. Однако это свойство выражено не так сильно, как у алкоголя, табака и некоторых медикаментов. Ограничения в применении. В России и странах ЕАЭС сорбиновая кислота разрешена не во всех продуктах. Например, её запрещено добавлять в сливочное масло, муку, хлеб (кроме упакованного для длительного хранения), мясо-сырьё. Исследования безопасности. По данным EFSA и JECFA, сорбиновая кислота не является канцерогеном, не нарушает ДНК и не оказывает мутагенного воздействия. Однако при чрезмерном употреблении или индивидуальной непереносимости возможны побочные эффекты. Регулирование и допустимые нормы Суточная норма. Максимально допустимая суточная доза сорбиновой кислоты составляет 25 мг на 1 кг массы тела. Разрешённость. Сорбиновая кислота одобрена FDA (США), EFSA (ЕС) и JECFA (ФАО/ВОЗ) как безопасная пищевая добавка. Она включена в Регламент Комиссии (ЕС) №231/2012. Исключение. В Австралии сорбиновая кислота не разрешена к использованию в качестве пищевой добавки. Стоит ли покупать продукты с сорбиновой кислотой? Решение зависит от индивидуальных особенностей организма и частоты употребления таких продуктов. В разумных количествах сорбиновая кислота считается безопасной и помогает предотвратить порчу продуктов. Однако стоит учитывать следующие моменты: Изучайте состав. Если у вас есть склонность к аллергии или другие противопоказания, внимательно читайте этикетки. Соблюдайте баланс. Не превышайте рекомендуемые дозировки, особенно при домашнем консервировании. Учитывайте состояние здоровья. При хронических заболеваниях или беременности лучше проконсультироваться с врачом. В целом, при умеренном потреблении продукты с сорбиновой кислотой не представляют серьёзного риска для здоровья. Однако, как и с любой добавкой, важно соблюдать осторожность и учитывать индивидуальные реакции организма. Все мои материалы - полезности 🍒🥩🥒 Я размещаю не толко в Пульсе Но и на других ресурсах 💥для Вашего удобства. ...Питание с умом, жизнь в радость🍀...