Что такое окрошка? История, происхождение и интересные факты

Войти

какое-то новшество надолго входит в жизнь людей. Так произошло с одним из самых любимых летних блюд на Руси. История, происхождение окрошки уходят корнями в далекое прошлое. Холодный суп мог утолить не только голод, но и жажду в знойный день в сезон полевых работ. Своим названием окрошка обязана способу приготовления. Все продукты необходимо измельчить или покрошить, отсюда такое интересное наименование. Подобные холодные супы готовят во многих странах мира.Считается, что свое начало блюдо берет с Волги, по которой ходили бурлаки и перетаскивали огромные груженые баржи. За этот адский труд они получали квас и сушеную воблу. Рыба была сухая и очень соленая, поэтому люди стали ее размачивать. Затем в квас начали добавлять овощи, найденные за день. Так появился рецепт рыбной окрошки. В регионах, где занимались сельским хозяйством, в ход шли три вида разного мяса. Особенностью блюда является то, что к его приготовлению специально не готовились. В большую емкость резали овощи, выращенные своими руками, добавляли мясо, квас и сметану, сдабривали ароматными травами и солью. Окрошка закрепилась в меню россиян как традиционное первое блюдо. Однако еще в XIX веке она считалась закуской (суп гаспачо, с которым мы уже сравнивали окрошку в начале статьи, также чаще всего считается блюдом для аперитива). Окрошкой у Похлебкина называется холодный суп на квасе, в рецепте которой основной компонент - овощная масса. По рецепту окорошки к этой массе могут быть подмешаны холодное отварное мясо или рыба в пропорции 1:1. В зависимости от того, что добавлено к овощам, получаем окрошку овощную, мясную или рыбную. Так, на мясную окрошку шло не специально приготовленное для нее мясо, а остатки других мясных блюд, преимущественно мясо, срезанное с костей, кстати, как более мягкое и нежное. В старинной русской окрошке предпочитали сочетать мясо поросенка, индейки и тетерева, т. е. нежирную свинину, домашнюю птицу и дичь. Из рыбы годятся в окрошку линь, судак, поскольку их мясо сладкое, нейтральное и не очень костистое, из морских - только треска, наиболее нейтральная по вкусу и нежирная и хорошо сочетаемая с овощами и квасом. Условием для получения хорошей окрошки является также выбор для неё жидкой основы, т. е. кваса, и заправка его пряностями. Обычно для окрошки идёт так называемый белый окрошечный квас, более кислый, чем обычный питьевой хлебный.

Если нет новогоднего настроения... В канун Нового Года я от многих людей слышу, что у них нет новогоднего настроения. Никак, вообще. Мы настолько замучены бытовухой и рутиной, что для внутреннего ребенка, радующегося волшебству и чуду, не остается ни сил, не времени. А иногда мы задаёмся вопросом - а остался ли он в нас вообще, этот ребенок, или же мы его безвозвратно потеряли в суете жизни? И тогда у меня к этим людям, которые не чувствуют новогоднего настроения, возникает вопрос: а вы делаете что-нибудь для его появления? Прикладываете хоть сколько-то усилий, чтоб снова ощутить то же, что в детстве? Дело зачастую вот в чем - когда мы были детьми, праздничное настроение и атмосферу волшебства для нас создавали взрослые - мамы и папы, бабушки и дедушки. Они украшали дом, вешали гирлянды, дождики, ставили елку. Они приносили нам ароматные мандаринки, кульки пестрых конфет с работы и другие милые гостинцы и сюрпризы. Они пели нам новогодние песенки и читали чудесные зимние сказки. Они включали нам замечательные и добрые мультфильмы и киносказки. Они прятали по ночам подарки под елочку, чтоб проснувшись поутру, мы замирали от восторга и счастья, увидев непонятно откуда появившиеся разноцветные свертки. А что же мы? Мы жадно напитывались всей этой сказочной атмосферой, переполнялись ею до краев, так, что душевной теплоты от этих впечатлений потом хватало на весь год. А потом... потом мы выросли. И стали отчего-то думать, что эти дивные ощущения вдруг сами собой появятся из неоткуда... а не ощутив ничего похожего, досадливо сетуем на совершенно непраздничное настроение. Но мы же все таки взрослые и понимаем, что само собой ничего не бывает. Надо самим себе старательно его создавать, последовательно и планомерно. Секрет прост и парадоксален: чтоб почувствовать новогоднее настроение - необходимо заниматься новогодними делами! Надо украшать дом всеми этими милыми и уютными мелочами - гномиками, свечами, фонариками, куколками, снежными шарами, венками, звездами, оленями, снежинками - без занудных отмазок, что это только для детей... нет, именно для себя! И стараться получать от результата реальное удовольствие, даже если получился вырвиглазный кошмар))) И строго настрого запретить себе брюзжать о том, сколько пыли наберет все это великолепие за праздничные дни - ведь внутреннему ребенку плевать на пыль! Еще рекомендуется: ❄ ️Как можно больше смотреть новогодние фильмы - обязательно в теплом кругу семьи, или с детьми; ❄️ Почаще включать рождественские песни, даже фоном - и как можно больше серебристого перезвона бубенцов; ❄ ️Постоянно жустрить ароматные мандаринки - обязательно под вышеупомянутые фильмы и песни, чтоб выработать стойкий и неистрибимый рефлекс 😄 ❄ ️Купить или приготовить себе любимую вкусняшку, которую в вашем детстве ели только в большие праздники. Например для меня это - домашний муравейник и воздушный зефир в шоколаде. ❄ ️Сделать с детьми (или без них) несложную новогоднюю поделку, типа фальшкамина или гирлянды из подкрашенных шишек, или соорудить из картона милый зимний городок на подоконнике). ❄️ И обязательно ОБЯЗАТЕЛЬНО повесить разноцветные гирлянды в окошке и на елке - и каждый день включать и подолгу вдумчиво смотреть, как сначала переливается быстро быстро, а потом медленно, пробуждая в себе воспоминания и впечатления детства. И самое главное: чтоб это самое праздничное настроение успело завязаться, сформироваться и выкуклиться - все это важно делать не 30-31 декабря, когда в предпраздничной суете, беготне по магазинам, подготовке к застольям и приходу гостей, уже просто не остается морального ресурса на какие-то созерцательные радости... а прямо с начала месяца, постепенно наращивая объем и концентрацию праздничного декора и досуга по мере приближения к празднику, отбросив всякие условности, что еще рано, надоест и т.д... Если еще не начали - начните прямо сейчас!! Поверьте, ничего вам не надоест))) Именно так праздник ощущается намного насыщеннее и полнее, вы успеваете вволю "наесться

В народе говорят, что голь на выдумки хитра, но иногда