Если начнётся дефолт, то риск-менеджер даст команду на продажу дефолтной облигации. Банк это узнает раньше физиков.
Все сразу облигации не могут дефолтнуть - для этого должна упасть вся финансовая система государства. Если такое произойдёт, то будет всем не до облигаций.